法国的葡萄酒文化

发布日期:2016-05-11 09:29:52

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1.法国葡萄酒概况

A.葡萄酒概况

考古学家考证,人类在10000年前的新石器时代就开始了葡萄酒酿造。通常认为,葡萄酒起源于公元前6000年的古斯,那时有了葡萄种植和葡萄酒酿造。古希腊人喜欢葡萄酒。荷马史诗中多次提到葡萄酒。古希腊的葡萄酒神是迪奥尼索斯(Dionysos)。古罗马人喜欢葡萄酒,有历史学家将古罗马帝国的衰亡归咎于古罗马人饮酒过度而人种退化。古罗马的酒神是巴克斯(Bacchus)。古罗马帝国的军队征服欧洲大陆的同时也推广了葡萄种植和葡萄酒酿造,公元1世纪时,征服高卢(今法国),法国葡萄酒就此起源,最初的葡萄种植在法国南部罗讷河谷。2世纪时到达波尔多地区。葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。圣经中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上说:“面包是我的肉,葡萄酒是我的血。”,基督教把葡萄酒视为圣血,教会人员把葡萄种植和葡萄酒酿造作为工作。例如,法国勃艮第产区的葡萄酒酿造就归功于修道士们的精心栽培及从罗马迁居于阿维农的教皇们的喜好。葡萄酒随传教士的足迹传播世界。西方葡萄酒的在17世纪传入中国也是传教士所为。1864年,葡萄蚜虫灾害曾席卷法国,法国的大部分葡萄园被毁,幸亏人们发明了把法国葡萄枝嫁接在抗虫害的美国葡萄根上,才使法国葡萄种植绝处逢生。


B.葡萄酒小常识

葡萄酒英文WINE:葡萄酒是用新鲜葡萄的果汁,经过发酵酿制而成,它的基本成分有单宁、酒精、糖份、酒酸等。 

单宁TANNIN:单宁含量决定葡萄酒是否经久耐藏。单宁高的耐久存,单宁低要尽快喝掉,通常不超过 3-5年。 

葡萄酒的酒精度:通常葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之间,因为酒精度一旦超过了16.2度,酵母就停止活动了。酒精度最高的葡萄酒产自法国南罗纳河谷地区。 

葡萄酒的酿造流程:葡萄采摘-葡萄挤压-榨汁-沉降罐过滤-橡木桶发酵-装瓶。

葡萄种植的纬度限制:北纬30-52度,南纬15-42度。中国的山东省与法国波尔多酒区纬度一样。 

世界葡萄酒主要产地国:法国、意大利、西班牙、美国、智利、澳大利亚、南非等。

决定葡萄酒好坏的6大因素:葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术。同样的葡萄,如果种在山坡上就与山脚下不同,例如,海拔上升则温度下降,采摘时间就得延后,另外,阳光照射时间也很重要,太少则酸,太多则甜,法国说什么规定的葡萄从开花至采摘间的日照时数为1300小时。同理,如果土壤不同,质量也不同:土地越贫瘠,葡萄酒越好。土地肥沃则葡萄含糖量过高。湿度也重要:看的见河流的地方才能酿出好酒。法国葡萄酒之所以最好,是因为法国在上述6大因素上具备天赐优厚的条件。葡萄酒是有生命的,“愈陈愈香”不适用于葡萄酒,葡萄酒装瓶后透过木瓶塞与外界空气交换而不停变化,它的生命周期是浅龄期-发展期-成熟期-高峰期-退化期-垂老期。葡萄酒过了高峰期就无法饮用了。


C.法国葡萄酒花絮

法国葡萄酒的守护神是圣-文森 Saint-Vincent,法国许多葡萄酒产区每年都举办圣-文森节,豪饮佳酿。一般在每年1月,各产区在时间上有差别。

查理曼大帝改红为白:在勃艮第产区,有家顶级酒庄叫“高顿-查理曼酒庄”,是法国著名的白葡萄酒酒庄。传说,这里原产上好的红葡萄酒,公元8世纪时,法国国王查理曼大帝饮用此酒,怕此酒染红了他的大白胡子,下令改红为白,才有了我们今天的白葡萄酒Corton-Charlemagne。 

拿破仑独爱香贝丹红葡萄酒Chambertin。拿破仑的御医建议他饮用香贝丹Chambertin红葡萄酒,拿破仑每次出征都随军携带一车香贝丹红葡萄酒,酒桶上刻上N标记。拿破仑自己饮用,也御赐下属。传说,滑铁卢一役,他因未饮此酒而心情不佳,遂致战败。

军队向酒庄行礼: 勃艮第产区的克罗武乔酒庄Clos de Vougeot是修道士们最早建立的酒庄之一,在法国酒界地位尊贵。从拿破仑时代起,军队经过此地都要向酒庄行礼。

迟归的美酒:法国最著名的白葡萄酒是波尔多产区的贵腐白葡萄酒 Chateau Yquem。传说,酒庄城堡的主人因为去外国打猎迟归而耽误了采摘时节,葡萄已经腐霉,但他仍然下令采摘酿造,酒香特异,竟然意外的发明了独特的贵腐白葡萄酒。

慈善酒节:在勃艮第产区的伯恩镇,有座济贫院,是15世纪教会所创。几百年来,周围慈善人士共捐给济贫院58公顷葡萄园。每年11月第3个周日,伯恩济贫院Hospice de Beaune都会举行拍卖会,将当年的葡萄酒拍卖,所得用来救济穷人。每次拍卖会都是法国酒界的盛事。由于时间距采摘时节近,所以,拍卖的葡萄酒都是论桶拍卖的。

 

D.法国葡萄酒的种类划分

葡萄酒是以用新鲜葡萄果实或果汁,经完全或部分酒精发酵酿制而成的饮料。依据酿造方法可大致分为: 

   平静葡萄酒:摄氏20度时,不起泡的葡萄酒,它包括红葡萄酒和白葡萄酒。 红葡萄酒:采摘后连同葡萄皮一起压榨酿造,酒红色来自葡萄皮的颜色。通常,红葡萄酒是用红葡萄和紫葡萄酿造的;白葡萄酒:酿造时只用葡萄汁,而不要葡萄皮,通常由白葡萄或绿葡萄酿造。我们通常所讲的葡萄酒一般就是指平静葡萄酒。 

   气泡葡萄酒:采用2次发酵工艺酿制的葡萄酒。我们通常所讲的香槟酒就属于此类。由于原产地命名的原因,只有法国香槟产区内生产的气泡葡萄酒才能命名为"香槟酒",其他的起泡葡萄酒不能称香槟酒,只能叫气泡葡萄酒。 

   蒸馏葡萄酒:采用蒸馏酒工艺酿制的葡萄酒,我们通常所讲的干邑XO就属于此类。


E.法国葡萄酒的4大等级


法国法律将法国葡萄酒分为4级:

1.法定产区葡萄酒

2.优良地区餐酒

3.地区餐酒

4.日常餐酒


法定产区葡萄酒,级别简称:AOC

是法国葡萄酒最高级别,AOC在法文意思为“原产地控制命名”。原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制,绝对不可和别地葡萄汁勾兑。AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35%。酒瓶标签标示为 

Appellation+产区名+Controlee。


优良地区餐酒,级别简称 VDQS

是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好,则会升级为AOC。产量只占法国葡萄酒总产量的2%。酒瓶标签标示为 

Appellation+产区名+Qualite Superieure。


地区餐酒,Vin de Pays (英文意思Wine of Country)

日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒地区餐酒的标签上可以标明产区。可以用标明产区内的葡萄汁勾兑,但仅限于该产区内的葡萄。产量约占法国葡萄酒总产量的15%。 酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。


日常餐酒 VIN DE TABLE (英文意思 Wine of the table)

是最低档的葡萄酒,作日常饮用。可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成,如果葡萄汁限于法国各产区,可称法国日常餐酒。不得用欧共体外国家的葡萄汁产量约占法国葡萄酒总产量的38%。酒瓶标签标示为 

我们知道,法定产区葡萄酒AOC在法文意思为"原产地控制命名"。 酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee。

产区名标明的产地越小,酒质越好例如,波尔多Bordeaux大产区下面可细分为MEDOC次产区、GRAVE次产区等,而MEDOC次产区内部又有很多村庄,如MARGAUX村庄,MARGAUX村庄内有包含几个城堡(法文Chateau),如Chateau Lascombes。

最低级是大产区名AOC:例如 Appellation+波尔多产区+Controlee,

次低级是次产区名AOC:如Appellation+MEDOC次产区+Controlee

较高级是村庄名AOC:如 Appellation+MARGAUX村庄+Controlee

最高级是城堡名AOC:如Appellation+Chateau Lascombes城堡 +Control

要了解法国葡萄酒,请记住法文词“城堡”CHATEAU,也可译为“酒庄”。

对于一些波尔多葡萄酒,它还有其特殊的分级方式,有更高的分级,用法文的顶级酒庄Premiers Grands Crus Class表示,请记住法文CRU(意为土地)。

    五大顶级酒庄

    Chateau Lafite-Rothshild

    Chateau Margaux

    Chateau Latour

    Chateau Haut Brion

   Chateau Monton-Rothshild


最新法国葡萄酒分级制度


法国法律将法国葡萄酒分为4级:   

 2009年08月的时候,为了配合欧洲葡萄酒的级别标注形式,法国葡萄酒的级别发生了一个改革。以下是新的等级制度,在2011年1月1日起装瓶生产的产品使用新的等级标记:

 AOC葡萄酒(法定产区葡萄酒)变成AOP葡萄酒 (Appellation d’Origine Protégée);    

 VDP葡萄酒(地区餐酒葡萄酒)变成IGP葡萄酒 (Indication Géographique Protégée);   

 VDT 葡萄酒(日餐餐酒葡萄酒) 变成 VDF 葡萄酒( VIN  DE FRANCE ) ,属于无 IG 的葡萄酒,意思是酒标上没产区提示的葡萄酒 (vin sans Indication Géographique)。  

 2009年10月的时候,法国国家葡萄酒行业协会新闻公报报道称,L’ANIVIT更名为L’ANIVIN DE FRANCE。Vin De Table(日常餐酒)以及L’ANIVIT中的“T”都将消失。 公报中指出,随着法国葡萄酒业共同组织(OCM)的改革以及不标注葡萄品种和年份的Vin de France这一新类别的创立,L’ANIVIT(法国国家日常餐酒和地方餐酒行业协会)更名为L’ANIVIN DE FRANCE(法国国家葡萄酒行业协会)。  


 此次改革的原因有:   

1、来自新世界国家生产者的竞争日趋激烈 

2、法国葡萄酒的现行分级过于复杂(法国葡萄酒的高端产品定位是众所周知的,但常常令人无法形容只有二分之一的消费者知道一瓶VDP葡萄酒和一瓶AOC葡萄酒的区别。) 

3、现有葡萄酒标签上的复杂标识(造成消费群的不稳定性;造成出口的葡萄酒不易被识别。) 

4、面对日益强势的外国葡萄酒品牌,出口市场上缺少法国品牌葡萄酒。

F.法国葡萄酒的鉴别

法国葡萄酒的好坏鉴别

萄酒酒瓶的正面标签上标明了该葡萄酒的年份,葡萄年指葡萄采摘和酿造的年份。它与装瓶年无关。葡萄年份的好坏与当年葡萄收割前雨水多少有关,雨水过多则葡萄酒酿出来偏淡。 例如,1991年和1992年,波尔多地区就曾阴雨连绵,结果,91和92年的葡萄就不够甜,葡萄皮薄,葡萄酒酿造后,其单宁含量明显不足而口感差。葡萄年好坏还取决于冬春气候和阳光等。同一葡萄年对不同地区可能好坏差异,要根据葡萄酒所属地区来查年份表。即使同一年份的同一产区,也可能有所不同。例如,1997年是公认的葡萄大年,但波尔多产区的MEDOC次产区和GRAVES次产区却因为收获前的一场大雨而使其酒质差于POMOREL次产区和SAINT EMILLION次产区。


法国葡萄酒的真假鉴别

   第一步:看酒瓶外观

看酒瓶标签印刷是否清楚?是否仿冒翻印?

看酒瓶的封盖是否有异样?有没有被打开过的痕迹?

看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头:法国国际码是3,

上图为一种假波尔多干红的背标,红色圈选的是错误的国际码

看酒瓶背面标签上是否有中文标识:根据中国法律,所有进口食品都要加中文背标,如果没有中文背标,有可能是走私进口,则质量不能保证。

   第二步:看葡萄酒液 

看葡萄酒的颜色是否不自然?

看葡萄酒上是否有不明悬浮物?(注:瓶底的少许沉淀是正常的结晶体)

酒质变坏时颜色有浑浊感

第三步:看酒塞标识

打开酒瓶,看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。 在法国,酒瓶与酒塞都是专用的。

   第四步:闻葡萄酒的气味

如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味,就变质了。

第五步:品葡萄酒的口感

饮第一口酒,酒液经过喉头时,正常的葡萄酒是平顺的,问题酒则有刺激感。咽酒后,残留在口中的气味有化学气味或臭气味,则不正常。好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。


2.法国葡萄酒的饮用技巧

A.法国葡萄酒饮用时的最佳温度

红葡萄酒,室温约18摄氏度左右一般的红葡萄酒,应该在饮用前1-2小时先开瓶,让酒呼吸一下,名为“醒酒”。对于比较贵重的红葡萄酒,一般也要先冰镇一下,时间约1小时。

白葡萄酒,10至12摄氏度左右对于酒龄高于5年的白葡萄酒可以在低1-2摄氏度,因此,喝白葡萄酒前应该先把酒冰镇一下,一般在冰箱中要冰2小时左右。

香槟酒 (气泡葡萄酒),8至10摄氏度左右,喝香槟酒前应该先冰镇一下,一般至少冰3小时,因为香槟的酒瓶比普通酒瓶厚2倍。


B.法国葡萄酒与酒杯的搭配

红葡萄酒-郁金香型高脚杯,波尔多型与勃艮第型

郁金香型的理由:杯身容量大则葡萄酒可以自由呼吸,杯口略收窄则酒液晃动时不会溅出来且香味可以集中到杯口。

高脚的理由:持杯时,可以用姆指、食指和中指捏住杯茎,手不会碰到杯身,避免手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度。

白葡萄酒-小号的郁金香型高脚杯

郁金香型和高脚的理由:同红葡萄酒杯

小杯的理由:白葡萄酒饮用时温度要低,白葡萄酒一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯, 其温度会迅速上升。为了保持低温,每次倒入杯中的酒要少,斟酒次数要多。

香槟(气泡葡萄酒)—杯身纤长的直身杯或敞口杯

杯型理由:为了让酒中金黄色的美丽气泡上升过程更长,从杯体下部升腾至杯顶的线条更长,让人欣赏和遐想。

干邑-郁金香球型矮脚杯

矮脚杯型理由:持杯时便于用手心托住杯身,借助人的体温来加速酒的挥发。

水晶葡萄酒杯名牌举例:

法国 BACCARAT 水晶杯

奥地利 RIEDEL 水晶杯

C、如何品尝法国葡萄酒

品尝法国葡萄酒有3大步骤:

⑴、看酒 (最好在白色背景下)

从酒杯正上方看,看酒是否清澈。如果浑浊,就不好了。从酒杯正侧方的水平方向看,摇动酒杯,看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠,速度流得越慢,酒质越好。把酒杯侧斜45度角来观察,此时,酒与杯壁结合部有一层水状体,它越宽则表明酒的酒精度越高。在这个水状体与酒体结合部,能出现不同的颜色,从而显示出酒的酒龄。蓝色和淡紫色=3-5年酒龄,红砖色=5-6年,琥珀色=8-10年,橘红色说明已经过期了。

⑵、闻酒

闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气。把杯子倾斜45度角,鼻尖探入杯内闻酒的原始气味。偏嫩的酒闻起来尚有果味。藏酿有复合的香味。摇动酒杯后,迅速闻酒中释放出的气味,看它和原始气味比是否稳定。

⑶、品酒

喝一小口,在口中打转,如果酒中的单宁含量高,口中会有干涩的感觉,因为单宁有收敛作用,这说明葡萄酒还没有完全成熟。最好是口感酸-甜-苦-咸达到平衡。吐出或咽下酒液后,看口中的留香如何。

D、法国葡萄酒的贮存

什么酒需要贮藏?

在法国葡萄酒分级中属于日常餐酒和地区餐酒的,不用贮藏,要随时打开喝。只有法定产区餐酒AOC才需要贮藏。法国白葡萄酒不含单宁,所以一般不用贮藏。通常贮藏的是红葡萄酒。

贮藏时间多久合适?

     愈陈愈好的观念不适用与葡萄酒,因为葡萄酒有生命周期。贮藏时间的长短取决于酒中单宁的含量,单宁多则需要贮藏时间长。通常,好酒可以贮藏15-25年,其他的一般不超过10年。

法国主要产区葡萄酒的最佳饮用年限列表如下:

种类:年限 

普通的波尔多红白葡萄酒:2 - 10年 标识为Grand Vin的波尔多高等级红葡萄酒(注:有些可以保存百年以上)4 - 20年

勃艮第白葡萄酒:2 - 6年 

宝祖利红葡萄酒:3月 - 3年 

普通的罗讷河谷红葡萄酒:1 – 4年

高登记的罗讷河谷红葡萄酒:4 - 10年 

阿尔萨斯葡萄酒:2 - 6年 

香槟酒(注: 通常香槟的发酵在售卖前已全部完成,没必要在酒窖存贮了。):3 - 5年

贮藏注意事项:

要求合适的温度,理论温度12度左右,7-18度都可以

要求避光,因为紫外线会使酒早熟 

避免振动

水平放置,保持软木塞湿润,防止空气进入,葡萄酒氧化

避免过于潮湿,以防细菌滋生

贮藏地点建议:

床底下、车库、衣橱、地窖等

葡萄酒打开后如何保存:

开过的酒应该将软木塞塞回,把酒瓶放进冰箱,直立摆放。通常,白葡萄酒开过后可以在冰箱中保存1星期。红葡萄酒通常在开过后可以在冰箱中保存2-3星期。

E.法国葡萄酒与中西餐的搭配

法国葡萄酒饮用的基本次序

香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝,红白葡萄酒佐餐时喝,干邑在饭后配甜点喝;白葡萄酒先喝,红葡萄酒后喝;清淡的葡萄酒先喝,口味重的葡萄酒后喝;年轻的葡萄酒先喝,陈年的葡萄酒后喝;不甜的葡萄酒先喝,甜味葡萄酒后喝;

法国葡萄酒与餐食搭配的基本原则

红葡萄酒配红肉类食物,包括中餐中加酱油的食物。白葡萄酒配海鲜及白肉类食物

法国葡萄酒与中餐的搭配

酒别:菜肴举例

红葡萄酒:川菜、烤鸭、叉烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品 

白葡萄酒:油炸点心、海鲜类、清蒸类 

香槟酒:点心、鱼翅类

法国葡萄酒与西餐的搭配

酒别:菜肴举例

红葡萄酒 :奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类 

白葡萄酒 :沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛

香槟酒 :茶点、布丁、火鸡


A波尔多产区简介

波尔多产区的葡萄酒,口感柔顺细雅,是一种女性化的葡萄酒,是“法国葡萄酒王后”。波尔多产区的气候和地理条件得天独厚:它临大西洋,气候温和,土壤形态多,有吉伦特河流过,葡萄树在此生长最佳。波尔多产区是全世界好葡萄酒的最大产区:波尔多产区葡萄种植面积10万公顷,年产8亿瓶葡萄酒,其中AOC级的好葡萄酒占总量的95%。波尔多产区以红葡萄酒为主,波尔多产区的葡萄酒以调配型葡萄酒为主,波尔多产区南部的SAUTERNES次产区的白葡萄酒也很著名。

波尔多产区闻名世界的三大理由:

    好葡萄酒的最大产区;波尔多在历史上曾被英国占领,当地大公曾与英国联姻,其葡萄酒也名闻英伦,随英法殖民扩张而传遍世界;波尔多港是法国最大港口之一,在法国葡萄酒必然走向世界时近水楼台。

B波尔多产区的区域细分表

前文讲过,AOC级别的葡萄酒也可以细分为好多级,其中,葡萄酒产区名标明的产地越小,酒质越好。

最低级是大产区名AOC:例如 Appellation+波尔多产区 +Controlee,

次低级是次产区名AOC:如 Appellation+MEDOC次产区 +Controlee

较高级是村庄名AOC:如 Appellation+MARGAUX村庄 +Controlee

最高级是城堡名AOC:如Appellation+Chateau Lascombes城堡

C波尔多葡萄酒的分级表

1855年波尔多红白葡萄酒等级表

1855年,世界万国博览会在巴黎举行。为弘扬法国美酒文化,当时的法国国王拿破仑三世命令波尔多商会将波尔多产区的葡萄酒进行等级评定,结果共有61家红葡萄酒酒庄和1家白葡萄酒分成5级入围。这张波尔多葡萄酒等级表流传至今,但我们在查阅它时须知:该等级表以MEDOC次产区的葡萄酒为主,GRAVES次产区只有一款红葡萄酒入围,且名列5大顶级酒庄之列,因为Chateau Haut-Brion Pessac这款酒太好了。波尔多产区内Saint-Emilion圣-艾米伦次产区的葡萄酒也非常著名,但该表未收入,所以要以Saint-Emilion次产区自己的葡萄酒等级表作参考。当时的分类不用酒庄CHATEAU一词,而用词汇CRU,意为土壤,标明CRU的葡萄酒一般都比较好。格拉夫GRAVES次产区葡萄酒庄表 1953年,格拉夫次产区自行评定的红白葡萄酒表,但未分级别。

圣-艾米伦SAINT-EMILLION次产区葡萄酒等级表 

1954年,圣-艾米伦次产区将自己860公顷土地上的美酒分级,它在顶级酒庄中又分为A级和B级,A级比B级酒质高很多。GRAND VIN 意为“伟大的葡萄酒”。一些波尔多葡萄酒标注它,表示该葡萄酒在酒庄中已储藏3年,其中橡木桶中贮存18-24月后,装瓶1年之上,其间没有出问题经受了考验,所以是好酒,“伟大的酒”。有些酒标为Bordeaux Superieur, 这种称谓只是当时的一种分类方法,绝大多数波尔多葡萄酒都属此列,所以它并不表示该葡萄酒有多好。波尔多产区最贵的葡萄酒是 “贝托斯酒庄”CHATEAU PETRUS,因为其土壤构成是陨石构成,全球独有,所以酒价昂贵。波尔多产区最著名的白葡萄酒是 Chateau d'Yquem -Sauternes

D宝祖利新酒节 Beaujolais Nouveau

宝祖利次产区位于勃艮第产区的南部。宝祖利次产区内有10大村庄。宝祖利新酒是用当地的GAMEY葡萄品种酿制,葡萄在当年9月采摘,由于采用特殊的二氧化碳浸软法酿制,其酒质新鲜,酒色偏淡,有新鲜的果香味,单宁含量低,适合喝新酒,越新越好。每年的11月第3个周四是宝祖利新酒节。为了维护宝祖利新酒的质量,法国说什么规定,宝祖利新酒用当年秋季的新葡萄采摘酿制后,一定要等到11月的第3个周四凌晨零时起才可以解禁装瓶,发往世界各地。我国一般是在该周四中午才又能运抵。


香槟产区 CHAMPAGNE

A香槟产区简介

    法文“CHAMPAGNE”音译,意为香槟省。香槟省位于法国北部,气候寒冷且土壤干硬,阳光充足,其种植的葡萄适于酿造香槟酒。香槟是1660年由香槟省境内的贝内迪克廷修道院的修道士唐-贝力农发明的,它是一种采用二次发酵法酿造的气泡葡萄酒。香槟酒的得名源于此。由于原产地命名的原因,只有香槟产区生产的气泡葡萄酒才能称“香槟酒”,其他地区产的此类葡萄酒只能叫“气泡葡萄酒”。根据欧盟的规定,欧洲其他国家的同类气泡葡萄酒也不得叫“香槟”。香槟产区有1万多个葡萄园,产品三分之一供出口。

香槟酒的年份:

不记年香槟:香槟酒如不标明年份,说明它是装瓶12个月后出售的。

记年香槟:香槟酒如果标明年份,说明它是葡萄采摘3年后出售的。

香槟及气泡葡萄酒的5级甜度划分:

天然 BRUT: 含糖最少,酸。

特干 EXTRA SEC:含糖次少,偏酸。

干 SEC: 含糖少,有点酸。

半干 DEMI-SEC:半糖半酸。

甜 DOUX :甜一般,甜香槟或半干香槟比较适合中国人的口味。

香槟依据其原料葡萄品种的划分:

用白葡萄酿造的香槟酒称“白白香槟”BLANC DE BLANC。

用红葡萄酿造的香槟酒称“红白香槟”BLANC DE NOIR。

香槟品质的鉴别:

香槟酒如果气泡多且细,气泡持续时间长,则说明香槟品质好。

B香槟产区的区域细分表

在法定的香槟大产区名下,可细分为5大法定次产区,列表如下:

次产区名 | 所辖著名酒庄名 

Montagne de Reims 汉斯山次产区 | Bouzy, Verzenay, Verzy, Ambonnay, Mailly-Champagne, Sillery Cote de Blanc 白丘次产区 | Cramant, Avize, Oger, Le Mesnil-Sur-Orger, Chouilly Vallee de la Marne

马恩河谷次产区 | Ay-Champagne, Mareuil-Sur-Ay

Cote de Sezanne赛萨讷丘次产区 | Bethon, Villenauxe-la-Grande

Aube Vineyards欧布维亚次产区 | Bar-sur-Aube, Bar-sur-Seine, les Reiceys 

C香槟酒的分级表

香槟省有上万的葡萄酒庄,其AOC级香槟酒中最好的17个酒庄被评为顶级酒庄,其100%用园内葡萄酿造,称“GRAND CRU” 。

香槟产区17个顶级酒庄如下:

-Sillery

-Puisieulx

-Beaumont-Sur-Vesle

-Verzenay

-Mailly-Champagne

-Verzy

-Louvois

-Bouzy

-Ambonnay

-Tours-sur-arne

-Avize

-Oiry

-Oger

-Chouilly

-Cramant

-Ay-Champagne

-le 

Mesnil-sur-Oger

另外40个酒庄被评为一级酒庄,90%-99%用园内葡萄酿造。称" PREMIER CRU"罗讷河谷产区 

COTE DU RHONE——法国葡萄酒之发源地

A罗讷河谷产区简介

    产区历史悠久,是法国最早的葡萄酒产地。考古表明,早在公元一世纪,随着罗马人征服高卢,罗马人就发现了罗讷河谷两岸是种植葡萄的宝地,这里成为法国葡萄酒的发源地。100多年后,葡萄种植才传到波尔多等地区。 

公元十四世纪,罗马教廷纷争,教皇移居罗讷河谷地区,在其首府阿维农居住,共有7位教皇在此历经百年,并先后修建了"教皇宫"和夏宫"教皇新堡"。为了满足教廷所需,邻近的葡萄园不断改良葡萄品种和酿造技术,使罗讷河谷产区的葡萄酒质量突飞猛进,产生了如“教皇新堡”Chateauneuf- du-Pape 这样的名酒。罗讷河谷产区的葡萄酒丰富多彩,其红葡萄酒以口感浓郁、略带辛辣为主要特征。有人认为它适合搭配中餐的川菜。罗讷河谷产区沿罗讷河谷的狭长地带自北向南呈条状分布,长约200公里左右,其北部与勃艮第产区接壤,北罗讷的酒与勃艮第酒相似,以单一品种葡萄酒或二至三种葡萄调配酒为主;其南部沐浴在地中海的阳光和海风之下,以多品种葡萄调配而成,有的甚至用13种葡萄品种。在法国,罗讷河谷产区的葡萄酒酒劲最大。世界上酒精度最高的葡萄酒就产自其南部地区,酒精度为16.2度。这主要归因于其南部独特的鹅卵石地貌,鹅卵石白天吸收太阳阳光热量,夜晚再散发给葡萄树,使葡萄更加成熟,酒精度高。罗讷河谷产区的葡萄酒品种以希拉和格纳希为主,这使其酿酒方法有别于波尔多对橡木桶的推崇。罗讷河谷的葡萄酒很少使用新橡木桶,而且放置在橡木桶内的时间也很短。罗讷河谷的人认为他们的葡萄酒天生丽质,不需要橡木味的涂脂抹粉。 罗讷河谷产区是法国仅次于波尔多产区的第二大AOC葡萄酒产区。其出产的葡萄酒以红酒为主,约占总产量的94%。

B罗讷河谷产区的区域细分表

     前文提过,AOC级别的葡萄酒也可以细分为好多级,其中,葡萄酒产区名标明的产地越小,酒质越好。因气候和土壤条件不同,罗讷河谷产区主要分成北部和南部两大区域(但南罗讷和北罗讷并不构成单独的AOC名号)。在北罗讷地区,气候属大陆性气候,干而冷的北风加速葡萄成熟。共有希拉Syrah等4种法定葡萄品种。其葡萄园多在陡峭的河岸山坡上,形如梯田。在南罗讷地区,气候属地中海气候,阳光充足,雨量充沛,也有干冷的强风。共有格纳希Grenache、希拉Syrah等13种法定葡萄品种。其葡萄园多是鹅卵石土壤,是独特的景观。在南北产区内各有其著名的小产区AOC,称为CRU,共有13个CRU,它们是罗讷河谷最高级的葡萄酒。

罗讷河谷产区北部和南部所属的13 CRU列表如下:

区域 | 产区内的CRU 

北罗讷 | Cote Rotie, Condrieu, Chateau Grillet, St JosephCrozes Hermitage, Hermitage, Cornas, St Peray 

南罗讷 | Chateauneuf du Pape, GigondasVacqueyras, Lirac, Tavel

C罗讷河谷产区葡萄酒的分级表

    我们前文讲过,AOC级别的葡萄酒也可以细分为好多级,其中,葡萄酒产区名标明的产地越小,酒质越好。

罗讷河谷产区的AOC葡萄酒可以分为3级:

低级是大产区名AOC:例如 Appellation+罗讷河谷产区 +Controlee

中级是村庄级AOC:如 Appellation+Beaumes de Venise村庄名 + Controlee 

高级是CRU名AOC:如 Appellation+Chateauneuf-du-Pape 名 + Controlee 

村庄级AOC:罗讷河谷产区内的95个村庄所产的葡萄酒,质量高于基本级AOC,可以称为罗讷河谷村庄级AOC,即Cotes du Rhone Villages。

其中,只有16个村庄可以在酒标上标明其村庄名。这16个村庄分别是: Chusclan, Landun, St Gervais, Rochegude, St Maurice, St Pantaleon, Rousset les Vignes, Vinsobres, Beaumes de Venise, Cairanne, Rasteau, Roaix, Sablet, Seguret, Valreas, Visan。其中: Beaumes de Venise村庄用蜜丝嘉葡萄所酿的天然甜酒很著名。

CRU级AOC: 罗讷河谷产区内共有13个最高级的葡萄酒,称为CRU。分别是:

区域 | 产区内的CRU 

北罗讷 | Cote Rotie, Condrieu, Chateau Grillet, St JosephCrozes Hermitage, Hermitage, Cornas, St Peray 

南罗讷 | Chateauneuf du Pape, GigondasVacqueyras, Lirac, Tavel 

    其中:北罗讷以Hermitage最为著名。南罗讷以教皇新堡 Chateauneuf-du-Pape最为著名。南罗讷的Tavel以桃红酒著名,是法国最好的桃红葡萄酒。

有关葡萄酒餐桌礼仪最早形成于西方,如今已逐渐为国际社会所通用。葡萄酒是西方人常用的佐餐饮料,所以一般都是先点菜,再根据菜的需要点酒。按照通常的惯例,在开瓶前,应先让客人阅读酒标,确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致,再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹,酒标是否干净,然后开瓶。开瓶取出软木塞,让客人看看软木塞是否潮湿,若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式,否则,很可能会因保存不当而变质。客人还可以闻闻软木塞有无异味,或进行试喝,以进一步确认酒的品质。在确定无误后,才可以正式倒酒。请人斟酒时,客人将酒杯置于桌面即可,如果不想再续酒,只须用手轻摇杯沿或掩杯即可。需要注意的是,喝酒前应用餐巾抹去嘴角上油渍,以免有碍观瞻,且影响对酒香味的感觉。西方各国的宴会敬酒一般选择在主菜吃完、甜菜未上之间。敬酒时将杯子高举齐眼,并注视对方,且最少要喝一口酒,以示敬意。

在上酒的品种上,应按先轻后重、先甜后干、先白后红顺序安排;在品质上,则一般遵循越饮越高档的规律,先上普通酒,最高级酒在餐末敬上。需要注意的是,在更换酒的品种时,一定要换用另一杯具,否则会被认为是服务的严重缺陷。 

F、法国葡萄酒10大产区

香槟产区 Champagne

阿尔萨斯产区 Alsace

卢瓦尔河谷产区 Vallee de la Loire

勃艮第产区 Bourgogne

汝拉和萨瓦产区 Jura et Savoir

罗纳河谷产区 Rhone Valley

西南产区 Sud-Ouest

朗格多克-鲁西雍产区 Languedoc-Roussillon

普罗旺斯-科西嘉产区 Provence et Corse

有些专家将香槟产区、勃艮第产区和波尔多产区列为法国三大代表性产区

香槟产区主要是起泡葡萄酒

波尔多产区主要是调配葡萄酒

勃艮第产区主要是单一葡萄品种的葡萄酒

G.法国葡萄酒与健康

葡萄酒含有多种营养成份:氨基酸、蛋白质、维生素C-B1-B2--B12等 这些营养成份得益于葡萄的天然成份和酿造过程中产生的成份,以降低胆固醇,预防动脉硬化和心血管病.法国人喜欢吃高脂肪食品,如肥鹅肝,但法国人动脉硬化和心血管病的患病率在欧洲国家中最低,这归功于法国葡萄酒。可以帮助消化并促进新陈代谢。吃饭时饮用葡萄酒可以提高胃酸含量,促进人体对食物中钙、镁、锌等矿物质的吸收。葡萄酒含酚,具有抗氧化剂的作用,防治退化性疾病,如老化、白内障、免疫障碍和某些癌症。利尿作用,补充人体热量,葡萄酒的热值与牛奶相当,适度饮用,有益健康:每天喝3杯为宜.